Tanácsok csukorbetegséggel küzdőknek

A cukorbetegek jól tudják, hogy nem mindegy, mikor milyen felszívódású ételek kerülnek a tányérra, így nagy odafigyelést igényel a részükről egyes menük megválasztása.
Fontos a napi szénhidrát bevitel megfelelő elosztása az egyes étkezések között, valamint a lassú-, és gyors felszívódású szénhidrátok elosztása egy-egy étkezés során.

Szénhidrátok csoportosítása

1. Gyorsan felszívódó szénhidrátot tartalmaznak
   • gabonafékből – a finomított pékárukban- ezek nem túl előnyösek
   • tejtermékek közül – tej, joghurt, kefír
   • burgonya- magas a keményítőtartalma, míg a rost kevés benne
   • gyümölcsök- diétában engedélyezett- meghatározott mennyiségben
2. . Lassú felszívódó szénhidrátot tartalmaznak
   • teljes kiőrlésű és korpás pékáruk.
   • teljes kiőrlésű gabonák, a barnarizs, a kuszkusz, a bulgur,
   • durum vagy teljeskiőrlésű száraztészták
   • tejtermékek közül- a túró, a sajt és a tejföl – a magasabb zsír-, és a fehérjetartalma miatt
   • saláták, tökfélék, vagy a zöldségek, gyökérzöldségek

Konyhatechnológiai eljárások- befolyásolják a szénhidrát felszívódásának sebességét

• zöldségek esetében a turmixolás, pürésítés, vagy gabonák esetében a pelyhesítés, extrudálás – gyorsan felszívódó szénhidrátot tartalmaznak.
• főzés során zsiradékot, fehérjét, vagy rostot adunk az ételhez – lassítani lehet a szénhidrát felszívódást – rostok pótlása – alkalmas az útifűmaghéj, zabkorpa, zabpehely, chia mag vagy tejeskiőrlésű liszttel használása
• rövid ideig tartó hőkezelés pl: a tészta főzése során – lassabban szívódik fel, ha nincs szétfőzve, és a zöldségek hőkezelésénél is érdemes arra törekedni, hogy ne főzzük őket teljesen szét
• ecetes öntettel készült saláták még lassabban szívódnak fel, mint a joghurtos öntetesek szénhidrátot sem kell az ecetekre számolni